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【新闻】记者暗访假羊肉羊肉香膏不可少有的还用增白剂墨脱毛蕨

发布时间:2020-10-19 08:26:55 阅读: 来源:气相缓蚀剂厂家

记者暗访假羊肉 羊肉香膏不可少有的还用增白剂

核心提示:冬至未至,羊肉汤已火,“烧秤”正在进行时。更郁闷的是,花了大价钱吃羊肉汤,还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知,成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是冬至未至,羊肉汤已火,“烧秤”正在进行时。更郁闷的是,花了大价钱吃羊肉汤,还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知,成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料,经冷冻、混合压制而成。卖家称:“买回去切成很薄很薄的肉片,烫在火锅里很难发现”。

冬至未至,成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤,开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日,华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到,冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号,甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。

不少人预计,现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价,今年冬至羊肉汤价格或将爆表,最高卖到每斤过百元。记者调查发现,与往年一样,以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。

秘方

羊肉香膏不可少有的还用增白剂

12日上午,华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区,邹云清亮着嗓子不断吆喝,“新鲜羊肉,28元一斤,赶紧来买啦。”在市场内,很多人都知道他原本是一名厨师,前几年,才在此租下摊位售卖羊肉。

软磨硬泡下,邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制方法。他告诉记者,羊肉汤的配料其实只有七八种,其余的是火锅配料。至于羊肉香膏,他并不避讳,还称之为必不可少的辅料。“这是可食用的添加剂,可以让汤汁更浓、更香。”邹云清说,但建议自己吃的时候千万别加。此外,他还告诉记者,除了羊肉香膏外,有些厨师为了让汤变白,还喜欢用增白剂,“我不大用,因为放多了会变味,还可能坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下

为了增白增香,羊肉汤会加入增白剂、羊肉香膏?随后,记者走访了双流白家农产品批发市场的多个添加剂商店。“从10月份开始,羊肉香精这些就卖得比较好了。”多家店主均告诉记者,每到冬天,就陆续有羊肉汤馆的人来店上拿货,大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。

在其中一家添加剂商店,为了推销,店主杨先生还打开一瓶“羊肉香精”递到记者面前,顿时一股浓浓的羊肉味道扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克,就香得很。”杨先生说完,随即带着记者到库房内挑选增白剂。

散装增白剂用塑料袋装着,直接放置在地板上,每斤30元。而桶装的价格稍贵,置于货架之上,在外包装上,写着二氧化钛几个大字。杨先生说,搭配羊肉香精,熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者询问一锅汤需要加多少时,杨先生说,这就说不准了,全在厨师抖手那一下。

制假

假羊肉切薄片 烫火锅很难发现

成都府青路冻库市场是西南地区最大的冻库集散地,各地羊肉大多汇集于此。12日上午,另一路华西都市报记者以买家身份前往调查。

走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺,老板热情地迎上来报价:普通羊肉23元-25元/斤,贵的50多元/斤,“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵,老板低声向记者推荐,“便宜的也有,一斤15元。”

“怎么会差别这么大?”面对记者的疑问,老板透露道,你刚开饭店,肯定不知道里面的窍门。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料,经冷冻、混合压制而成。买回去切成很薄很薄的肉片,烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉价钱相对便宜,“这样会给你降低不少成本。”

此外,老板称市面上有走私羊肉卖,因为没有通过海关,价格相对便宜,自己吃的话,很划算。“不过,胆子小的馆子根本不敢卖,查到要遭罚惨。”老板提醒说。

随后,记者来到邻近商铺,与此前老板的推销方式不同,这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的,刚宰杀不久,买回去不会有损耗。24元/斤,买得多可以便宜点。”

老板承认,冷冻过的羊肉味道肯定比不上新鲜的羊肉,但做生意,可以把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账,鲜羊肉约40元一斤,每斤里面搭2-3两冷冻羊肉,“量卖得大,还是很吓人。”

无独有偶,一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清(化名)之后也向记者证实,如果厨师手艺好,在熬羊肉汤时,一斤羊肉加二两猪肉,完全吃不出来,“更别说冷冻羊肉了。”

烧秤

半斤少一两 出店不认是“规矩”

按照邹云清的说法,当羊肉汤没遇上冬至,平时的利润其实不高。一些店主为了赚钱,往往会在秤上做文章,“一斤羊肉,你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言,他原来的老板也曾授意他在秤上动过手脚,大多顾客不看秤,就算看,秤也不对。

为了证实邹云清的说法,13日,记者对成都多家羊肉汤馆进行了调查。在海椒市附近菜市,记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重,菜市公平秤显示为572克。

下午5点过,带着这瓶未拆封的矿泉水,记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧,炉灶旁的案板上,摆放着佐料和电子秤。尽管秤上放有空盆,电子秤上仍显示为零。

“一斤羊肉、两副碗筷。”老板吩咐完后,也跑到后厨一阵忙活。趁无人察觉,记者将矿泉水放在电子秤上称重,显示为:635克—这瓶矿泉水变重了63克,约一两二。

在另一家羊肉汤馆,记者试图仍以此法试秤。但与此前一家不同的是,电子秤放在该店后厨,无法接近。见此情形,记者在该店购买半斤羊肉,要求单独打包。

称重后,店主告诉记者共计260克,以60元/斤计价,收费34元。出了店门,记者直奔附近菜市,先后在七八个电子秤和公平秤上称重,结果均为220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知,对方并不认账,“出店不认,这是规矩,我怎么知道你做没做手脚。”

此后,记者又先后到两家羊肉馆试秤,半斤的误差均在20克左右。

那些年,那些汤

冬至喝羊肉汤,成为成都人过节的习俗。您在过冬至节时,是否也曾被“问题秤”“烧”过?您在吃羊肉的时候还有什么与我们分享?

@莉莉花5:每次吃羊肉都有一种被骗的感觉,成都人又爱热闹,非要当天吃。

@拧巴人:冻库里面的肉都不敢买,简直不知道是什么肉冻成一块的。

@万年秋千:还是买了自己做比较放心吧。

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“烧秤”招数

1准备两台秤 此前,曾有质监人员介绍,在一些“烧秤”的馆子,他们往往会准备两台秤,一台是合格的,用来应付检查;一台则是不足秤,缺斤少两往往就靠这台秤。

2虚报斤两在采访中,记者注意到,如邹云清所说,大多顾客点了羊肉后,就在座位上等候,不会查看称重结果。这时候,负责称重的店家或厨师往往就会虚报斤两。

3磁铁增重 就算顾客有了戒备,特意看店主过秤时,也不一定就完全保险。有业内人士介绍,店主可能在你的视线死角加上重物,用磁铁的居多。

妙招防“烧”

1自带弹簧秤 如果你自带有弹簧秤,当店员称好秤后,你可以用弹簧秤重新称重。

2矿泉水试秤 和记者一样,当你到羊肉汤馆用餐时,可以带一瓶已经称重过的矿泉水进行试秤。

3紧盯炒制过程 当然,在确保称重无误后,你也得紧盯厨师的炒制过程,防止商家在这期间“偷工减料”。

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